主播：我的美食分享 第四章：潮汕牛肉火锅

“就去吃陈记牛肉火锅吧。”

这家火锅店是家潮s牛肉火锅。

陈姓在潮s属于大姓，很多在深发展的潮s老板都姓陈，尤其是餐饮业与建筑行业。

林峰说的这家陈记牛肉火锅只是家小店而已，不是什么连锁店。开在ft区的一个旧改村里，店虽然小，用料却很讲究，是唐启这个老饕带他来的。

旧改村一般都是外面一个大牌坊，里面就是正常建筑和道路了。

把车停在外面的停车场，走进牌匾有些老旧的餐厅。

“阿叔，一位啊，给这边拿壶茶水咯”林峰自己坐下自己招呼着。

这种店里没那么多服务员看着，都是谁有需要就喊，门口的开放式工作间里有个厨师正在咚咚咚的砸案板上的牛肉。

“怎么大中午就来了？小唐没跟你一起哦。”陈叔拿了壶茶直接坐这了，不到十二点饭店没有上人。

“我辞职了嘛，就想吃点肉奖励一下自己咯，唐老大还在上班呐，阿叔。对了，这会菜单齐不？”林峰问着，手上已经收拾桌子，清洗餐具了。

清理餐具也是来了南方养成的习惯，深市这边都是一次性塑料膜包裹着餐具，然后拆开后也会拿开水烫一下，服务员也会准备好一个小塑料盆接废水。

开始林峰也不习惯，后来发现确实南方虫子还是多些尤其是蟑螂，也就入乡随俗了。每个地方的习惯养成都是有理由的。

“你这么早来肯定齐啦，半扇牛就在后面，要不要去看看去。”陈老板发出了邀请。

“趁这会没人肯定要去看一下的啊。”说着林峰就和陈老板一起往后厨走去。

潮汕牛肉火锅与粥底火锅，海鲜火锅和猪肚鸡同属于粤系火锅，同粤菜一样，粤系火锅也讲究一个食材的鲜。尤其是牛肉，一家正宗的潮S牛肉火锅，每吃一次都在刷新你的认知。

首先就是时间，潮S人对牛肉的时间有考究的控制，宰杀四小时左右保证上桌。因为牛在屠宰之后无论是口感，还是味道，都是会随时间发生变化的。而牛肉中的甜味是来自于牛肉屠宰之后ATP降解所产生的5-肌苷酸。就像是红酒醒酒一样，鲜牛肉的口感与风味在宰杀后的四小时达到顶峰。而十小时后出现僵直与酸味。

陈老板每天早上会去他市郊的屠宰场选半扇牛肉供中午一顿，下午三点会再去选半扇肉。为的就是保证自己店里牛肉的口感。

“怎么样啊，林峰，看看这刚运过来的肉，除了腿肉拿到前面一块在砸牛肉丸咯，还没来的及分呢。”

“确实不错，肉还没特别红，摸上去常温，不知道杀了具体多久，但是嫩是可以看出来的。”林峰看着眼前的提示，但是没有全说出来。眼前不仅有屠宰时间，还有牛的年龄，包括具体哪块的肉质。

“成了，你点菜吧，你吃哪块我让厨师先把肉解出来再去前面给你切盘。”陈老板喊来一个厨师准备开始解牛了。

牛肉火锅吃的就是牛肉，可能会有人头几次去吃潮汕牛肉火锅很诧异，这名字都什么啊吊龙、三花趾、五花趾等等，然而潮S人对牛肉的挑剔在这对牛肉不同部位的分类最能体现，每一样的牛肉都需要恰到好处的时间烫涮才能有属于那一块的风味。

“胸口朥1，吊龙1，匙仁2不要匙柄，三花趾五花趾各来一份，对了阿叔，吊龙我来这么早就切龙仁咯？”林峰笑嘻嘻的点单。

“好啊，你小子倒是不客气，去屋里等吧。”陈叔直接应了下来。

“别啊，我就在这边看师傅分肉，刚好也给我讲讲，我也学习学习，下次吃的更内行点。”林峰不想进去，进去玩手机哪有看解牛有意思啊。

“我看你点菜倒是没看出来外行，行了，这边也就是把大块切出来，你看吧，刚好美食，师傅切一块我给你说一块。”

“哈哈，那就谢谢陈叔了，等的就是你这句话。”

“你啊，你啊，现在厨师下的刀是分骨刀，从关节走，先去前后腿，这上边的肉整剔，前腿的就是你点的三花，后腿就是五花，你一样点一份，能不能吃出来不同啊？”

“肯定可以啊，陈叔你是想考我啊，怎么说我也不是第一次来了，三花五花最主要的区别就是...”

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