主播：我的美食分享 第八章：牛肉丸的制作

早上八点。

林峰直接去看了自己的三层别墅，一楼二楼都是正常的客厅和卧室什么的。

三楼是系统提供的超大的开放式厨房和餐厅，甚至天台也被改成了各种烤炉和灶台。

既然昨天上传了潮S牛肉火锅的视频，那今天就试试厨房，做个牛肉丸好了。

林峰想着就直接走去了菜市场。

“老板，想做牛肉丸，给我挑一块咯，来一斤就好。”林峰也不是很清楚要什么肉。

“那就黄牛肉了，后腿肉一斤就好。”老板边说边切了肉给了林峰。

“32一斤，扫挂着的二维码就行。”

林峰付了帐拿着牛肉回家。

回到家仔细看了网上的教学视频，搜了资料，信心满满的开始了制作。

首先拿出案板和锤肉棒，整个三层都是厨具厨房和餐厅，里面包含了几乎所有做饭可能用到的东西。

菜板是厚实的银杏菜板，很大。

锤肉棒是圆柄的，棒体却是四面的，像是铁凳子腿，一根棒子是三斤半。

林峰架好摄像头，然后介绍了工具之后，就开始了捶打。

“兄弟们，锤牛肉的关键我看了纪录片，重点就是节奏，三十分钟，一秒两次，相当于左右各捶打一次。主播不是专业的，只能说尽力而为吧。”

“咚咚咚”

林峰一边捶打一边介绍：“牛肉丸之所以吃起来Q弹，是因为长时间的捶打可以使肉糜起胶成浆。

各种蛋白颗粒，脂肪颗粒等随着水分从肉里分泌出来反过来包裹着肉。

但是整体的捶打又没有破坏本身的肌肉纤维。

这就是牛肉丸口感韧劲十足的原因。”

介绍的挺好，但是半小时过去了，牛肉的表现并没有林峰在别的纪录片里看到的那么好。

肉糜并没有如林峰介绍那样变得起胶，也非常缺少韧性，反而松散的很。

“emmm，兄弟们，今天可能不行了，这2牛肉我就随便炒炒吃了，明天继续。”

林峰关了录制，又去继续看更多的视频资料，顺便还请瑞哥又去老陈家吃了一顿。

吃饭的时候，林峰也和瑞哥说了要出去住的事情，瑞哥也是一口答应“刚好我一个人住更方便带妹妹回家了。”

听着瑞哥的回答林峰也是好一阵无语。

第二天。

“兄弟们，昨天操作的有一些小失误，前期速度应该是没跟上，今天再来。”

说着林峰就对今天新买的牛肉开始了疯狂捶打。

锤了大概二十五分钟以后，林峰停了下来，

“现在稍停一下，我们先把肉筋什么的挑出来。这是保证细腻的方法嗷。然后，这个时候要加入盐和鱼露调味。这时候开始一次加入冰水并且搅打上劲。

这个上劲的过程，是因为我们刚刚加的盐，在盐的帮助下，肌肉中的一部分蛋白质溶解到水中，而持续搅打的过程中，溶解出的蛋白质粘性变大，形成‘水包油’，这就是上劲了。

接下来咱们把肉放盆里，然后下面再放各大盆子，大盆里放一层冰块，冰镇了之后把木薯粉放入牛肉中继续搅打。”

林峰看着成型都得肉糜很开心，今天应该是成功了啊。

“兄弟们，看来是成功了已经，接下来就是最后一步了，把肉糜挤出来肉丸放入开水中汆烫就行了。”

林峰看着成型的肉丸喜不自胜，心里想自己真的是天才啊。

哪知道林峰拿筷子一夹看着成型的肉丸，肉丸直接散掉了，并没有一点Q弹的感觉。

“wdnmd，兄弟们这是纯纯破防了啊，肉糜看着是成型的了，怎么搞的啊，顶不住了，问问陈老板吧。”

“喂，陈叔，咨询你个事情啊，牛肉丸怎么打啊，我已经···”

林峰详细给陈老板描述了自己的制作过程，完全搞不懂怎么回事了。

“哈哈，林峰，你的上浆有一部分是靠的调料啊，你的牛肉并没有成为真的牛肉丸用的肉糜，我听你一说松散我就知道问题了，是新鲜度。你去菜市场买的都是肉贩子去我们屠宰场拉的肉，这样，明天早上八点半，你来我火锅店，我刚到的牛肉给你切一块就行。”

“行，那就这么说定了，咱们明天见。”

挂了电话，林峰对着摄像头说到：“兄弟们你们都听见了，明天去拿块新鲜牛肉，具体看明天表现了。”

说完，林峰就关了摄像头。

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