早上八点。
林峰直接去看了自己的三层别墅,一楼二楼都是正常的客厅和卧室什么的。
三楼是系统提供的超大的开放式厨房和餐厅,甚至天台也被改成了各种烤炉和灶台。
既然昨天上传了潮S牛肉火锅的视频,那今天就试试厨房,做个牛肉丸好了。
林峰想着就直接走去了菜市场。
“老板,想做牛肉丸,给我挑一块咯,来一斤就好。”林峰也不是很清楚要什么肉。
“那就黄牛肉了,后腿肉一斤就好。”老板边说边切了肉给了林峰。
“32一斤,扫挂着的二维码就行。”
林峰付了帐拿着牛肉回家。
回到家仔细看了网上的教学视频,搜了资料,信心满满的开始了制作。
首先拿出案板和锤肉棒,整个三层都是厨具厨房和餐厅,里面包含了几乎所有做饭可能用到的东西。
菜板是厚实的银杏菜板,很大。
锤肉棒是圆柄的,棒体却是四面的,像是铁凳子腿,一根棒子是三斤半。
林峰架好摄像头,然后介绍了工具之后,就开始了捶打。
“兄弟们,锤牛肉的关键我看了纪录片,重点就是节奏,三十分钟,一秒两次,相当于左右各捶打一次。主播不是专业的,只能说尽力而为吧。”
“咚咚咚”
林峰一边捶打一边介绍:“牛肉丸之所以吃起来Q弹,是因为长时间的捶打可以使肉糜起胶成浆。
各种蛋白颗粒,脂肪颗粒等随着水分从肉里分泌出来反过来包裹着肉。
但是整体的捶打又没有破坏本身的肌肉纤维。
这就是牛肉丸口感韧劲十足的原因。”
介绍的挺好,但是半小时过去了,牛肉的表现并没有林峰在别的纪录片里看到的那么好。
肉糜并没有如林峰介绍那样变得起胶,也非常缺少韧性,反而松散的很。
“emmm,兄弟们,今天可能不行了,这2牛肉我就随便炒炒吃了,明天继续。”
林峰关了录制,又去继续看更多的视频资料,顺便还请瑞哥又去老陈家吃了一顿。
吃饭的时候,林峰也和瑞哥说了要出去住的事情,瑞哥也是一口答应“刚好我一个人住更方便带妹妹回家了。”
听着瑞哥的回答林峰也是好一阵无语。
第二天。
“兄弟们,昨天操作的有一些小失误,前期速度应该是没跟上,今天再来。”
说着林峰就对今天新买的牛肉开始了疯狂捶打。
锤了大概二十五分钟以后,林峰停了下来,
“现在稍停一下,我们先把肉筋什么的挑出来。这是保证细腻的方法嗷。然后,这个时候要加入盐和鱼露调味。这时候开始一次加入冰水并且搅打上劲。
这个上劲的过程,是因为我们刚刚加的盐,在盐的帮助下,肌肉中的一部分蛋白质溶解到水中,而持续搅打的过程中,溶解出的蛋白质粘性变大,形成‘水包油’,这就是上劲了。
接下来咱们把肉放盆里,然后下面再放各大盆子,大盆里放一层冰块,冰镇了之后把木薯粉放入牛肉中继续搅打。”
林峰看着成型都得肉糜很开心,今天应该是成功了啊。
“兄弟们,看来是成功了已经,接下来就是最后一步了,把肉糜挤出来肉丸放入开水中汆烫就行了。”
林峰看着成型的肉丸喜不自胜,心里想自己真的是天才啊。
哪知道林峰拿筷子一夹看着成型的肉丸,肉丸直接散掉了,并没有一点Q弹的感觉。
“wdnmd,兄弟们这是纯纯破防了啊,肉糜看着是成型的了,怎么搞的啊,顶不住了,问问陈老板吧。”
“喂,陈叔,咨询你个事情啊,牛肉丸怎么打啊,我已经···”
林峰详细给陈老板描述了自己的制作过程,完全搞不懂怎么回事了。
“哈哈,林峰,你的上浆有一部分是靠的调料啊,你的牛肉并没有成为真的牛肉丸用的肉糜,我听你一说松散我就知道问题了,是新鲜度。你去菜市场买的都是肉贩子去我们屠宰场拉的肉,这样,明天早上八点半,你来我火锅店,我刚到的牛肉给你切一块就行。”
“行,那就这么说定了,咱们明天见。”
挂了电话,林峰对着摄像头说到:“兄弟们你们都听见了,明天去拿块新鲜牛肉,具体看明天表现了。”
说完,林峰就关了摄像头。
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