为了方便蹭饭，校花在我隔壁买房 第四十六章：陕菜绝学，花打四门！

金边白菜，一道素菜是A阶料理，这是让楚江稍微有点意外的。

金边白菜作为西北地区的传统名菜，最考验的，是火候。

而火候中最考验的技术，是翻勺。

翻勺是厨师的基本功，要让菜肴成熟、入味、着色、着芡、甚至掌控造型。

想要成就A阶料理，只会翻勺，或者说熟练掌握翻勺，还不够用。

还要用到翻勺里面的绝技，花打四门。

所谓花打四门，是陕菜武林独门秘籍，若是找一位三秦大地的大厨，必然知晓此技艺的绝妙。

而花打四门厉不厉害，考的就是一道，金边白菜！

这会儿，尤刚毅，也来到了厨房。

看见楚江正在调白菜棒子，问道：“楚江兄弟，这是打算做什么菜呢？”

“金边白菜。”楚江浅笑一声：“你稍微站开一点，别靠近，做这菜火苗有点窜。”

“陕菜，花打四门吗？”尤刚毅眼前一亮，急忙说道。

“这国内各大菜系，粤菜讲究食材，川菜讲究调料，陕菜讲究的就是火候。”

“听说这花打四门，炒菜时，菜在瓢中四个方位快速颠翻，能使菜品传热均匀，达到色香味俱佳的效果，而操作时更给人一种美的享受。”

“楚江兄弟，你要不介意，我拍个小视频？”

楚江微微点头：“请便！”

尤刚毅抬起手机，开始录制。

楚江调了个底口，起锅烧油。

锅底温度要上600度以上，锅中温度，也要到200度。

白菜倒下去，刺啦一声，楚江一手握着锅巴，一手握着炒勺，浇上料酒和醋，引火入锅。

一个翻勺，火苗窜起半米高。

整个锅内都燃着烈火。

飞火炒菜，大开大合，火焰磅礴！

前翻、后翻、左翻、最后一记，珍珠抱卷帘！

在美食支配下，楚江的动作娴熟，游刃有余。

而这会，他也发现了美食炼金的妙用，温度和时长掌握绝佳，五味调和。

出锅装盘的瞬间，这切成长发条的白菜棒子，竟然如同镶嵌了一圈金边，亮起金色光泽。

一瞬间，尤刚毅目瞪口呆。

“这两下扒拉的，疙不溜脆啊！”

“什么？”楚江没听懂，端着白菜，在他手机镜头前给了个特写，顺口介绍一句。

“这白菜，用的是金菊桶子白，宽厚，味香，色亮酥脆。”

“金边白菜，别看它名字一般般，但这可是御膳大菜，皇太后吃的那种。”

“好了，你还录着呢？”

“不录了。”尤刚毅关了手机，口中津河暗涌：“嘶，好香啊，楚江兄弟，这白菜给我尝一口？”

“随意。”楚江给他递了双筷子。

尤刚毅可不客气，立马夹了一口入嘴。

“这菜吃着，刺挠呀！”

“酸、辣、咸、辛、鲜，五味俱全，怎么就这么香脆呢？”

“楚江兄弟，你这手艺，杠杠的！”

楚江浅笑一声：“我会做东北菜，但不怎么听得懂你东北话，就当你是夸我吧。”

“再炒一波，我也上去吃饭了，尤老哥你就在厨房等等我。”

楚江继续忙活了起来。

金边白菜一出，店里的同学们，自然是一片惊呼，吃得热闹。

而等到楚江上楼忙活，尤刚毅也更新了它今天的短视频。

视频中，楚江端着‘大火锅’，几个流畅利索的翻炒，动作潇洒无比。

不过分分钟，浏览量已经上了十万。

网友们，评头论足。

“杀猪哥，让你去探一探虚实，怎么拍了个做白菜，不过帅哥的手艺，属实惊到我了！”

“这气势，做菜也能做这么帅吗，这火苗，感觉好神奇，绕着锅边走？”

“火焰跟着菜走，菜跟着锅走，太炫酷了！”

“我愿意称小哥哥为火系魔法师，这控制的，简直和魔法一样奇妙！”

“咳咳，观众们，这招这是我们陕菜的秘籍，花打四门，如果我记得没错，好像还是我们省会长安传出来的绝技！”

“好家伙，前面的你是个假的长安人吧，这你还需要怀疑？

长安作为四大古都，历史上建朝最多，时间最长，影响力巨大。

这道金边白菜的由来，要从一百万年前，蓝田古人类在这里建立部落……

……上千字的介绍……

……然后，曾执掌御宴的蓝田人李大师被授予官职，但他辞官不做，在长安开了一家酒楼，研究陕菜烹饪的技法，探索规律，倾心授徒……

……上千字的介绍……

……这花打四门，被蓝田人翟师傅破处门户之见,广传绝技！

这也仅仅是，近些年的事情。”

“卧槽，哥们你字多，我跟着你混了，你说得对！”

“我懂了，视频里面的小哥哥，是蓝田人！”

“我的老乡啊，不过确实，不是老乡能做出这么好的金边白菜，不太相信！”

“那就石锤了，这是陕菜厨师，还是蓝田人！”

“大厨厉害，我大长安，出了这么厉害的厨师，呜呼！”

二楼，包间内。

舍友们因为有课，就提前出去了。

这会只剩下唐淼淼和楚江，一起吃饭。

“锅包肉好香~”

“剁椒鱼头好香~”

“金边白菜又脆又香！”

唐淼淼吃得欢快，最后下去点菠菜面，沾着剁椒鱼头的汤汁。

面揉千遍自然白。

楚江制作的菠菜面条，扁平长条，蛋白纤维细腻，口感筋道，但不失去柔软。

“楚江哥哥！”

唐淼淼吃着嘴角流油。

“说实话，我感觉这面条，竟然比肉都好吃。”

“主食是不错。”楚江随口道：“但别吃太多，容易胖的。”

一顿美餐，唐淼淼不小心吃撑了。

靠在椅子上，摸着鼓起来的小肚子，眯着眼睛，憨得像是午后的大胖橘。

楚江收拾着盘子，走出门外，正好撞到上楼的尤刚毅。

尤刚毅一副我懂了的表情，对着楚江，笑哈哈地说道。

“我知道了，楚江兄弟，你是蓝田人对不对？”

楚江打了个饱嗝：“你在说什么呢？”

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